Cómo se hace el cachopo

El cachopo es un plato tradicional asturiano que ha conquistado el paladar de España y más allá. Este delicioso manjar es sencillo en concepto pero rico en sabor, y su preparación es un arte que merece ser explorado.

Vamos a adentrarnos en el mundo del cachopo, desde su historia hasta su elaboración paso a paso.

¿Qué es un cachopo?

El cachopo consiste en dos filetes de ternera grandes que envuelven jamón serrano y queso. Es un plato que destaca por su sencillez y por la calidad de sus ingredientes.

Aunque su origen exacto es incierto, el cachopo es sin duda una de las joyas de la gastronomía asturiana, ganando popularidad a lo largo del tiempo​​.

Historia y Orígenes

La historia del cachopo es tan interesante como su sabor. Si bien no se conoce con certeza el primer restaurante que ofreció esta delicia, su popularidad en la gastronomía asturiana es indiscutible.

Se ha convertido en un símbolo de la cocina regional, a la par con otros platos como la fabada tradicional​​.

Preparación del Cachopo Paso a Paso

1. Preparación de los Ingredientes

La base del cachopo son dos filetes de ternera. Se aplastan con una espalmadera o un mazo hasta obtener el grosor deseado. La carne se salpimienta por ambos lados. El relleno tradicional incluye jamón serrano y queso, que se coloca entre los filetes de ternera​​.

2. Empanado y Fritura

El proceso de empanado es crucial para lograr la textura crujiente característica. Se comienza enharinando el cachopo, seguido de una inmersión en huevo batido y finalmente se cubre con pan rallado. Es importante asegurarse de que el empanado cubra completamente el cachopo para evitar que se llene de aceite durante la fritura​​.

Para freír, se utiliza una sartén grande con abundante aceite caliente. Se fríe el cachopo aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta obtener un dorado uniforme. Luego, se deja reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite​​.

3. Acompañamientos y Servicio

Tradicionalmente, el cachopo se sirve con patatas fritas y pimientos del piquillo. Estos acompañamientos complementan perfectamente la riqueza del plato principal, aportando texturas y sabores que realzan la experiencia culinaria​​.

Consejos para un Cachopo Perfecto

  • Calidad de los ingredientes: La selección de carne de ternera de buena calidad y jamón serrano auténtico es fundamental.
  • Tamaño de los filetes: Asegúrate de que los filetes sean lo suficientemente grandes para envolver el relleno.
  • Empanado uniforme: Un buen empanado es clave para un cachopo crujiente y sabroso.
  • Temperatura del aceite: El aceite debe estar caliente, pero no humeante, para una fritura perfecta.
  • Tiempo de reposo: Dejar reposar el cachopo después de empanarlo y después de freírlo ayuda a mantener su estructura y sabor.

Preguntas Frecuentes

Aquí tienes una sección de preguntas frecuentes sobre el cachopo para disipar todas las dudas que te puedan surgir sobre el tema, esperamos que te sean de ayuda:

¿De qué carne se hace el cachopo?

El cachopo se elabora principalmente con filetes de ternera, preferiblemente cortes suaves y tiernos como los de la cadera para obtener la consistencia ideal.

¿Qué hace de un buen cachopo?

La calidad del cachopo no solo depende de la ternura de la carne, sino también de la calidad del queso y del jamón utilizado. Además, la miga de pan utilizada para el empanado debe ser de buena calidad para lograr un acabado dorado y crujiente.

¿Cuánto cuesta un cachopo?

El precio del cachopo varía según el establecimiento y la calidad de los ingredientes. En algunos restaurantes, el precio puede rondar entre 25 y 30 euros por kilo, mientras que en lugares más exclusivos, puede superar los 50 euros por kilo.

En Asturias, el precio de un cachopo oscila generalmente entre 10 y 20 euros, dependiendo de factores como el tamaño y la calidad de la carne.

¿Cuánto tiempo dura un cachopo en la nevera?

Un cachopo cocinado puede durar entre 2 y 3 días en la nevera. Debe almacenarse en un recipiente hermético para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos. También es posible congelarlo para alargar su durabilidad hasta un mes.

¿Cómo se prepara un cachopo en sartén?

Para freír un cachopo en sartén, primero se deben extender los filetes de ternera y añadir jamón y queso en su interior. Después, se unen los filetes, se empanan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente.

Se recomienda usar una sartén de hierro fundido o antiadherente para obtener mejores resultados.

¿Cómo cocinar un cachopo congelado?

Para cocinar un cachopo congelado, primero se debe descongelar completamente. Luego, se salpimienta al gusto y se fríe en una sartén grande con aceite caliente durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y crujiente.

Conclusión

El cachopo es más que un simple plato de comida, es una experiencia culinaria que refleja la rica tradición gastronómica de Asturias. Al seguir estos pasos y consejos, podrás disfrutar de un cachopo auténtico y delicioso en tu propia cocina.

Recuerda, la clave está en la calidad de los ingredientes y el amor con el que se prepara. ¡Buen provecho!

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